为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

支付宝蚂蚁庄园每天都为大家准备了题目，今天9月11日的小课堂题目是：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？相信有不少玩家想要知道，下面小编就为大家带来了今日蚂蚁庄园答案介绍。

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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？

答案：体内含有虾青素

答案介绍

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。

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